Resumo:

A manteiga de munguba apresenta compostos bioativos como vitamina E e fitoesteróis o que tem valorizado sua aplicação no desenvolvimento de novos produtos, havendo vantagens em sua aplicação em formulações emulsionadas. Logo, o objetivo foi desenvolver e avaliar a estabilidade de uma nanoemulsão contendo como fase oleosa a manteiga de munguba. A manteiga de munguba foi extraída pelo método de ultrassom e seu EHL (equilíbrio hidrófilo-lipófilo) foi determinado. Em seguida, foram desenvolvidas formulações variando as concentrações de manteiga de 1-40% sendo classificadas em emulsão líquida ou sólida e separação de fases. As emulsões líquidas foram avaliadas quanto ao diâmetro das partículas hidrodinâmicas (DLS), o índice de polidispersividade (PDI), potencial Zeta (ζ), caracterização reológica e ensaios de estabilidade. A manteiga apresentou EHL de 6,98. A formulação NE 1.0% foi selecionada e mostrou-se instável em alta temperatura (45 ± 2 °C) e manteve-se estável em temperatura ambiente, refrigeração e radiação luminosa durante 90 dias. A manteiga de munguba, por possuir altas quantidades de ácidos graxos saturados, dificulta sua aplicação no desenvolvimento de novos produtos. Entretanto, ressalta-se o êxito no desenvolvimento da formulação NE 1.0% sendo estável quando exposta a refrigeração, a temperatura ambiente e a radiação luminosa.

Palavras-chave:
diâmetro de partícula; infravermelho; manteiga; nanoemulsão; Pachira aquatica Aublet