Resumo

O Colágeno hidrolisado bovino (CHB) é um importante suplemento alimentar normalmente consumido na forma de cápsulas ou pós com o intuito de estimular a síntese de colágeno corpórea, promover a saúde e auxiliar na estética. A transformação de alimentos líquidos em pós através da secagem é uma operação difícil devido às complexas transformações físico-químicas decorrentes da elevada temperatura, o que pode resultar em baixa eficiência de secagem e características físico-químicas e nutricionais indesejadas no produto final. Neste trabalho, uma abordagem de engenharia de processos foi utilizada com o objetivo de maximizar a eficiência de secagem e investigar o potencial do secador de leito de jorro durante a etapa de secagem de CHB. Os efeitos do método de alimentação de pasta, tipo de inerte, bem como o uso de adjuvante foram analisados em relação à eficiência de obtenção de pó, a partir de um planejamento experimental fatorial 2³. A análise estatística dos resultados revelou que todas as variáveis independentes apresentam efeito significativo sobre a eficiência de secagem. As máximas eficiências de produção de pó foram alcançadas com a utilização de polipropileno como material inerte e atomização como modo de alimentação. Nas condições ótimas de processo, foi obtida eficiência de até 85%, demonstrando que o leito de jorro é viável tecnicamente para secagem de CHB.

Palavras-chave:
Secagem; Leito de jorro; Colágeno hidrolisado; Eficiência; Peptídeos