RESUMO

Objetivou-se com o trabalho determinar as propriedades e o comportamento do escoamento do pó da polpa de manga liofilizada em função de diferentes concentrações de maltodextrina. Nas amostras dos pós contendo 5, 10 e 15% de maltodextrina foram determinados o efetivo ângulo de atrito interno, ângulo de atrito com a parede, índice de fluxo e densidade consolidada. A microestrutura foi avaliada através de microscopia eletrônica por varredura. As amostras liofilizadas se caracterizam como de estrutura amorfa, e o adjuvante de secagem utilizado modificou a superfície das partículas. Os índices de fluxo foram 3,19, 4,28 e 4,53 para as amostras contendo, respectivamente, 5, 10 e 15% de maltodextrina. O aumento da concentração de maltodextrina na polpa de manga diminuiu os ângulos de atrito interno e atrito com parede. Já para a densidade aparente dos pós houve uma elevação em seus valores com o aumento da concentração de maltodextrina, sendo observados valores de 597,8, 689,8 e 691,3 kg m^-3 para as amostras contendo 5, 10 e 15% de maltodextrina, respectivamente. Dessa forma, concluiu-se que a adição da maltodextrina modificou a forma das partículas, diminuiu a segregação, afetou as propriedades de fluxo da manga em pó, facilitando o fluxo e aumentando a densidade consolidada.

Palavras-chave:
fruta em pó; microscopia; índice de fluxo; reologia de pós