Resumo

A “mora de Castilla” é um arbusto nativo dos trópicos andinos que pode ser encontrado na Côlombia, Equador, México e em outros países desta região. Na Côlombia,esta fruta é cultivada por pequenos produtores e é uma importante fonte de renda e deempregos na zona rural. A “mora de Castilla” é muito procurada tanto para consumo interno,quanto para exportação, já que pode ser consumida fresca ou processada, devido aos seusextraordinários atributos organolépticos e nutritivos. Risaralda é um dos departamentos que cultiva Rubus glaucus Benth, sendo aí os materiais com e sem espinhos amplamentedistribuídos. Embora alguns estudos tenham sido realizados com essas lavouras, é necessário avaliare comparar alguns de seus atributos, como uma abordagem para reconhecer potenciais usosna agroindústria. Para isso, realizou-se uma caracterização físico-química, avaliou-se o teor de vitamina C, determinaram-se a quantidade e o perfil de antocianinas e analisou-se acapacidade antioxidante da “mora de Castilla” com e sem espinhos, cultivada nos municípios de Guática,Pereira e Santa Rosa, do departamento de Risaralda. Os parâmetrosfísico-químicos avaliados foram: peso, pH, sólidos solúveis e acidez titulável. O teor de vitamina C foiavaliado usando o método espectrofotométrico de 2-nitroanilina, e as antocianinas foram avaliadas por dois métodos: um espectrofotométrico (pH diferencial) e um cromatográfico (HPLC).Finalmente,a capacidade antioxidante foi determinada usando os métodos FRAP e DPPH. Foramencontradas diferenças significativas entre os municípios, assim como entre os materiaiscom e sem espinhos para a capacidade antioxidante e também para o teor de vitamina C e antocianinas, apresentando seus valores mais elevados para município de Pereira. Osresultados obtidos indicam que a “mora de Castilla”, com e sem espinhos, é uma fruta de qualidadee promissora devido ao seu alto teor de compostos bioativos (vitamina C e antocianinas),sua relevante função como antioxidante e seus valiosos atributos organolépticos.

Termos para indexação
Rubus glaucus Benth; caracterização físico-química; atividade antioxidante; antocianinas; ácido ascórbico