RESUMO

O mercado consumidor tem ampliado sua busca por alimentos que agreguem atributos sensoriais, nutricionais e bioativos, o que traz os cogumelos comestíveis a uma posição de destaque. No entanto, sua cadeia produtiva ainda apresenta deficiências na prevenção de danos mecânicos, contaminação microbiológica, perecibilidade e perda de massa ao longo do armazenamento, fatores muito associados ao uso de embalagens pouco adequadas ao produto. O objetivo deste trabalho foi avaliar se diferentes configurações de embalagens, associadas à aplicação de cobertura comestível de gel de Aloe vera, preservam a vida útil e segurança de cogumelos shiitake frescos ao longo de seu armazenamento, sobretudo em substituição à embalagem padrão. O experimento foi conduzido com cogumelos shiitake frescos, com delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial 3 x 2 x 4, sendo 3 configurações de embalagem (EPS PVC, EPS PVC perfurado, Xtend), 2 condições de cobertura (com e sem cobertura de gel de Aloe vera), 4 período de armazenamento (0, 3, 7 e 10 dias), com 4 repetições. Em cada período de armazenagem avaliou-se perda de massa, aparência visual, concentração de CO₂ na embalagem e avaliações microbiológicas. Constatou-se que o uso de cobertura de Aloe vera em cogumelos shiitake preserva seus atributos de qualidade e promove a segurança do alimento através da ação antimicrobiana, prolongando sua vida útil. Embalagens Xtend® mostram-se potencialmente adequadas para substituir embalagens EPS PVC na comercialização de cogumelos frescos, reduzindo a perda de massa e preservando qualidade e segurança do alimento.

Palavras-chave
Qualidade pós-colheita; Contaminação microbiológica; Perda de massa; Armazenamento refrigerado.